Øge gennemsnitskurven ved levering: 9 testede og beviste strategier for restauratører

På leveringsplatforme er gennemsnitskurven i en restaurant en af de vigtigste indikatorer for rentabilitet. Med faste provisioner på 25-30% vil en stigning i gennemsnitskurven på 5 euro på 300 månedlige ordrer resultere i yderligere 1.500 euro i omsætning, hvoraf 1.050 til 1.125 euro forbliver i din egen konto efter provision. Effekten på marginen er øjeblikkelig og betydelig.

Strategie 1 - Upselling i menuet: Placer dine mest rentable retter i toppen af hver kategori. Visningsrækkefølgen på platformene påvirker direkte valgene. De første retter i en kategori får 30-40% flere klik. Dine kombinationer og pakker (som er mere rentable end individuelle retter) skal vises først, før retterne på menuen. Strategie 2 - Tilkørsler og ekstra muligheder: Tilføj tydeligt prissatte betalingsmuligheder. “Hjemmelavet special sauce +1,50 euro”, “ekstra portion ost +2 euro”. Disse små tilkøb mødes sjældent modstand og kan let akkumuleres.

Strategie 3 - Den intelligente minimumskurv: sæt dit minimumskøb på et niveau, der opfordrer til tilføjelse af et produkt. Hvis din gennemsnitlige kurv er 18 euro og dit minimum er 12 euro, stopper mange kunder ved 12-13 euro. Øg minimumskøbet til 15 euro: du vil få disse kunder til at tilføje en dessert eller en drikkevarer. Strategie 4 - Kompletteringsforslag: på platforme, hvor det er muligt, aktiver kompletteringsforslag. “Bestil også: pommes frites +3,50, drikkevarer +2,90”. Disse kontekstuelle forslag kan øge gennemsnitskurven med 8-12%.

Strategie 5 - De sammensatte menuer og pakker: foreslå en “alt inklusive” pakke (ret + tilbehør + drikke) til en pris under 10-15% lavere end summen af de enkelte varer. Kunderne opfatter værdien og vælger pakken i stedet for den enkelte ret, hvilket mekanisk øger deres kurv. Strategie 6 - Dessertene fremhæves godt: desserter bestilles ofte underkøbt i levering. Appetitvækkende billeder, beskrivende tekster og synlig placering kan tredoble dessertbestillinger. En dessert til 5 euro bestilt af 20% flere kunder øger din gennemsnitlige kurv værdi med 1 euro.

Strategie 7 - Drikkevarer og tilbehør: Tilbyd drikkevarer, ekstra saucer, brød fra bageriet eller premium-krydderier. Disse varer har en høj avance (60-80%) og et lavt ekstra produktionsomkostning, hvilket har en uforholdsmæssig stor indvirkning på rentabiliteten. Strategie 8 - Portionsstørrelser: Tilbyd altid størrelserne “regular” og “large” med en forskellig pris. De fleste kunder vælger “large”, hvis tillæget er under 30% af basisprisen. Strategie 9 - Eventuelle pakker: Familiepakke til 4 personer, deleretaller, romantisk kasse til 2. Disse tilbud har generelt et gennemsnitligt kurvbeløb, der er 50-80% højere end en standardordre.

Måling af effekten er simpel: noter din gennemsnitlige kurvpris, implementer 2-3 af disse strategier hver måned og mål variationen. De fleste restauratører, der systematisk anvender disse teknikker, oplever en stigning i gennemsnitlig kurvpris på 15-25% over 3 måneder. Ud af 400 månedlige ordrer med en gennemsnitlig kurvpris på 22 euro, repræsenterer en stigning på 20% et yderligere månedligt omsætning på 1.760 euro.