Den skjulte omkostning ved emballage: hvordan man reducerer det uden at gå på kompromis med kvaliteten.

En forsendelse er emballagen ikke blot en beholder, det er dit service og dit brandimage. Men omkostningerne kan hurtigt løbe løbsk. Sigt efter et emballageomkostning, der ikke overstiger 3-4% af salgsprisen for retten.

Det første skridt er at reducere spild. At bruge en kasse, der er for stor til en lille portion, er dyrere i køb, opbevaring og skuffer kunden. Tilpas dine beholdningsspænd og dine faktiske portioner.

Saml dine indkøb. Forhandle med dine leverandører om årlige mængder, og vær villig til at opbevare lidt mere eller centralisere ordrer med andre restauratører i nærheden. Personalisering (logo) kan være dyrt: er det nødvendigt på alle elementer (servietter, poser, kasser)? Nogle gange er et simpelt stempel eller et godt placeret klistermærke tilstrækkeligt.

Tænk genbrug eller depositum, hvis din model tillader det (regelmæssig kontorkunde). Det er en initial investering, men en besparelse på lang sigt, udover at være et stærkt miljøargument.

Til sidst, saml jeres teams: ingen unødvendig dobbeltemballage, kun det nødvendige antal servietter og saucer. “Overbetjening” kommer ud fra en god intention, men ender i skraldespanden og koster dyrt.