De stjernebedømte kokke (Ducasse, Humm) banede vejen.
Teknikker: Gæring, røgstøbning, fuld stegning (ristet kålhoved). Vi behandler grøntsagen som kød.
Målet er ikke den vegane militant (3 % af befolkningen), men flexitarianeren (30-40 %) der ønsker at spise mindre kød, men bedre.
Plantebaseret fastfood (Burger King Plant-Based): Smagen er vanvittig, man kan ikke se forskel.
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