Végétal Gourmand : fini le steak de soja triste

Tendances & Concepts 7 min de lecture 14 septembre 2025

Les chefs étoilés (Ducasse, Humm) ont ouvert la voie.

Techniques : Fermentation, fumage, rôtissage entier (chou-fleur rôti). On travaille le légume comme une viande.

La cible n’est pas le Vegan militant (3% de la pop), mais le Flexitarien (30-40%) qui veut manger moins de viande mais mieux.

Fast-Food Végétal (Burger King Plant-Based) : Le goût est bluffant, on ne voit plus la différence.

Rejoignez la communauté Fooderise

Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.

Rejoindre la chaîne

Une correction ou une suggestion ?

Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.

Proposer une amélioration

Article précédent Article suivant

Articles similaires

General

Le fondateur-victime de LinkedIn : quand la plainte publique remplace l'exécution

Des posts au format identique, une trahison vague, un appel aux DM. Ce phénomène envahit LinkedIn et mérite d'être nommé pour ce qu'il est : une stratégie marketing qui exploite la sympathie du réseau sans rien livrer de réel.

Dark Kitchen

Exploiter plusieurs marques depuis une seule cuisine : la stratégie multi-enseignes 2026

Marques virtuelles, mutualisation des coûts, gestion des flux : comment faire tourner plusieurs enseignes de livraison depuis une même cuisine sans s'y perdre.

Réglementation

HACCP pour les nuls : guide complet pour restaurants en 2026 (méthode, principes, contrôles, solutions connectées)

Le HACCP expliqué simplement pour restaurateurs : 7 principes, mise en place pratique, registres obligatoires, huile de friture, sondes connectées, préparer un contrôle sanitaire en 2026.

Menus

Allergenes et menu restaurant : obligations legales, affichage et comment proteger vos clients

En France, l'affichage des 14 allergenes majeurs est une obligation legale depuis 2014. En 2025, les plateformes de livraison exigent de plus en plus cette information. Guide pratique pour etre conforme et rassurer vos clients.

Marketing Digital

Avantages du QR code en restauration : guide complet 2026 (carte, commande, paiement)

Tous les avantages d'un QR code en restaurant en 2026 : carte numérique, commande à table, paiement, réservation, marketing. Bénéfices chiffrés, limites et bonnes pratiques.

Operations

Standardiser les opérations de cuisine sur toute la chaîne pendant le rush livraison

Temps de préparation qui explosent, qualité variable d'un site à l'autre : comment standardiser les opérations de cuisine d'une chaîne pour tenir le rush.

Rejoignez la communauté Fooderise sur WhatsApp

Gratuit · Contenu exclusif · 0 spam · Résiliable à tout moment

Je rejoins la chaîne

Accès immédiat · WhatsApp