Die Sternekochchefs (Ducasse, Humm) haben den Weg geebnet.
Techniken: Fermentation, Räuchern, Ganzröstung (gebratener Blumenkohl). Wir behandeln das Gemüse wie Fleisch.
Das Ziel ist nicht der Vegan-Aktivist (3 % der Bevölkerung), sondern der Flexitarier (30-40 %) der weniger Fleisch essen möchte, aber besser.
Vegane Fast Food (Burger King Plant-Based): Der Geschmack ist unglaublich, man sieht den Unterschied nicht mehr.
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