Os chefs estrelados (Ducasse, Humm) abriram o caminho.
Técnicas: Fermentação, defumação, tostagem completa (couvre-flores tostado). Tratamos o vegetal como carne.
O alvo não é o vegano militante (3% da pop), mas o flexitariano (30-40%) que quer comer menos carne, mas melhor.
Fast Food Vegetariano (Burger King Plant-Based): O sabor é impressionante, não se nota mais a diferença.
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