Végétal Gourmand : finito il bife di soia triste

Tendenze & Concetti 7 min di lettura 14 septembre 2025

I ristoranti stellati (Ducasse, Humm) hanno aperto la strada.

Tecniche: fermentazione, affumicatura, rosolatura intera (cavolfiore rosolato). Si lavora al legume come una carne.

L’obiettivo non è il vegano militante (3% della pop.), ma l’ovo-vegetariano (30-40%) che vuole mangiare meno carne ma meglio.

Fast Food Vegetariano (Burger King Plant-Based): Il sapore è sorprendente, non si nota più la differenza.

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