Tendencias y Conceptos 7 min de lecture 14 septembre 2025
Los chefs con estrellas (Ducasse, Humm) abrieron el camino.
Técnicas: Fermentación, ahumado, tostado entero (coliflor asada). Se trabaja el vegetal como si fuera carne.
El objetivo no es el vegano militante (3% de la población), sino el flexitariano (30-40%) que quiere comer menos carne pero mejor.
Comida rápida vegetal (Burger King Plant-Based): El sabor es impresionante, ya no se nota la diferencia.
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