At fastsætte sine leveringspriser handler ikke kun om at tilføje et overskud til materialekostnader. Platformenes provisioner (15-30%), emballage, ekstra arbejdskraft og kampagner ændrer fuldstændigt rentabilitetsligningen.
Start with calculating the actual food cost of each dish. Include all ingredients, losses, exact portions. A target food cost for delivery should be between 25% and 32% of the selling price, compared to 28-35% in the dining room.
Tilføj leveringsomkostningerne: emballage (0,50-2 euro pr. ordre), servietter og bestik (0,30-0,50), transporttaske (0,20-0,40). Disse små beløb lægger sig sammen og påvirker markant marginen.
For at bestemme den endelige pris, anvend formlen: Pris = (Madomkostninger + Emballage) / (1 - Platform kommission - Målmargin). Med madomkostninger på 3 euro, emballage på 1 euro, en kommission på 25% og en målmargin på 20%, er den mindste pris 7,27 euro.
Sammenlign dine priser med konkurrenternes. Hvis din prisberegning er markant højere end markedet, skal du revurdere opskriften eller emballagen i stedet for at skære i marginerne. En ikke-rentabel ret bliver ikke rentabel ved at sælge mere – det forværrer tabene.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration