At fastsætte sine leveringspriser handler ikke kun om at tilføje et overskud til materialekostnader. Platformenes provisioner (15-30%), emballage, ekstra arbejdskraft og kampagner ændrer fuldstændigt rentabilitetsligningen.
Start with calculating the actual food cost of each dish. Include all ingredients, losses, exact portions. A target food cost for delivery should be between 25% and 32% of the selling price, compared to 28-35% in the dining room.
Tilføj leveringsomkostningerne: emballage (0,50-2 euro pr. ordre), servietter og bestik (0,30-0,50), transporttaske (0,20-0,40). Disse små beløb lægger sig sammen og påvirker markant marginen.
For at bestemme den endelige pris, anvend formlen: Pris = (Madomkostninger + Emballage) / (1 - Platform kommission - Målmargin). Med madomkostninger på 3 euro, emballage på 1 euro, en kommission på 25% og en målmargin på 20%, er den mindste pris 7,27 euro.
Sammenlign dine priser med konkurrenternes. Hvis din prisberegning er markant højere end markedet, skal du revurdere opskriften eller emballagen i stedet for at skære i marginerne. En ikke-rentabel ret bliver ikke rentabel ved at sælge mere – det forværrer tabene.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring