Fijar los precios de entrega no se reduce a sumar un margen al costo de materia prima. Las comisiones de las plataformas (15 a 30%), los embalajes, el trabajo adicional y las promociones transforman completamente la ecuación de rentabilidad.
Comience por calcular el costo real de alimentos de cada plato. Incluya todos los ingredientes, las pérdidas, las porciones exactas. Un costo de alimentos objetivo para entrega debe situarse entre el 25% y el 32% del precio de venta, frente al 28-35% en el comedor.
Añada los costes específicos de envío: embalaje (0,50 a 2 euros por pedido), servilletas y cubiertos (0,30 a 0,50), bolsa de transporte (0,20 a 0,40). Estas pequeñas cantidades se suman e impactan significativamente el margen.
Para determinar el precio final, aplique la fórmula: Precio = (Costo de alimentos + Embalaje) / (1 - Comisión de la plataforma - Margen objetivo). Con un costo de alimentos de 3 euros, un embalaje de 1 euro, una comisión del 25% y un margen objetivo del 20%, el precio mínimo es de (3+1)/(1-0.25-0.20) = 7.27 euros.
Compara tus precios con la competencia local. Si tu cálculo de precio está bien por encima del mercado, debes replantear la receta o el empaque en lugar de recortar el margen. Un plato no rentable no se vuelve rentable vendiendo más: agrava las pérdidas.
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