Calcolare il prezzo di vendita ottimale per la spedizione

Stabilire i prezzi per la consegna non si riduce ad aggiungere un margine al costo delle materie prime. Le commissioni delle piattaforme (15-30%), gli imballaggi, la manodopera aggiuntiva e le promozioni trasformano completamente l’equazione di redditività.

Iniziate calcolando il costo reale dei prodotti per ogni piatto. Includete tutti gli ingredienti, le perdite, le porzioni esatte. Un costo dei prodotti target per la consegna dovrebbe essere tra il 25% e il 32% del prezzo di vendita, contro il 28-35% in sala.

Aggiungi i costi specifici per la spedizione: imballaggio (0,50 a 2 euro per ordine), tovaglioli e posate (0,30 a 0,50), sacchetto per il trasporto (0,20 a 0,40). Queste piccole somme si sommano e impattano significativamente sul margine.

Per determinare il prezzo finale, applicare la formula: Prezzo = (Costo del cibo + Imballaggio) / (1 - Commissione piattaforma - Margine target). Con un costo del cibo di 3 euro, un imballaggio di 1 euro, una commissione del 25% e un margine target del 20%, il prezzo minimo è (3+1)/(1-0.25-0.20) = 7,27 euro.

Confronta i tuoi prezzi con la concorrenza locale. Se il tuo prezzo di calcolo è ben superiore al mercato, è necessario ripensare la ricetta o l’imballaggio piuttosto che ridurre il margine. Un piatto non redditizio non diventa redditizio vendendone di più: aggrava le perdite.