Berechnen Sie den optimalen Verkaufspreis für den Versand.

Die Preisgestaltung für Lieferungen reduziert sich nicht darauf, eine Marge zu den Materialkosten hinzuzufügen. Die Provisionen der Plattformen (15 bis 30 %), die Verpackungen, die zusätzliche Arbeitskraft und die Sonderangebote verändern die Rentabilitätsgleichung vollständig.

Beginnen Sie damit, die tatsächlichen Lebensmittelkosten jedes Gerichts zu berechnen. Berücksichtigen Sie alle Zutaten, Verluste und genaue Portionen. Ein Ziel-Food-Cost für Lieferungen sollte zwischen 25% und 32% des Verkaufspreises liegen, verglichen mit 28-35% im Restaurant.

Fügen Sie die spezifischen Versandkosten hinzu: Verpackung (0,50 bis 2 Euro pro Bestellung), Servietten und Besteck (0,30 bis 0,50 Euro), Tragetasche (0,20 bis 0,40 Euro). Diese kleinen Beträge summieren sich und wirken sich erheblich auf die Marge aus.

Um den Endpreis zu ermitteln, wenden Sie die Formel an: Preis = (Lebensmittelkosten + Verpackungskosten) / (1 - Plattformprovision - Zielmarge). Mit Lebensmittelkosten von 3 Euro, Verpackungskosten von 1 Euro, einer Provision von 25 % und einer Zielmarge von 20 % beträgt der Mindestpreis 7,27 Euro.

Vergleichen Sie Ihre Preise mit dem lokalen Wettbewerb. Wenn Ihr Kalkulationspreis deutlich über dem Markt liegt, sollten Sie das Rezept oder die Verpackung überdenken, anstatt die Marge zu kürzen. Ein nicht profitabler Gericht wird durch höhere Verkäufe nicht profitabel, sondern verschärft die Verluste.