Розрахувати оптимальну ціну продажу для доставки

Встановлення цін на доставку не обмежується додаванням маржі до собівартісті матеріалів. Комісії платформ (15-30%), упаковка, додаткова праця та акції повністю змінюють рівняння рентабельності.

Почніть з розрахунку реальної собівартості продуктів для кожного страви. Включіть усі інгредієнти, втрати, точні порції. Цільова собівартість на доставку має становити 25-32% від ціни продажу, проти 28-35% у залі.

Додайте наступні витрати, пов’язані з доставкою: упаковка (0,50–2 євро за замовлення), серветки та столові прибори (0,30–0,50 євро), пакет для транспортування (0,20–0,40 євро). Ці невеликі суми накопичуються та значно впливають на прибуток.

Щоб визначити кінцеву ціну, застосуйте формулу: Ціна = (Вартість продуктів + Упаковка) / (1 - Комісія платформи - Цільова маржа). З вартістю продуктів 3 євро, упаковкою 1 євро, комісією 25% та цільовою маржею 20%, мінімальна ціна становить (3+1)/(1-0.25-0.20) = 7,27 євро.

Порівняйте ваші ціни з конкурентами в місцевому ринку. Якщо ваш розрахунок ціни значно вищий за ринкову, потрібно переглянути рецепт або упаковку, а не обрізати маржу. Страва, яка не приносить прибутку, не стане прибутковою збільшенням продажів: вона лише погіршує збитки.