Fixer ses prix en livraison ne se resume pas a ajouter une marge au cout matiere. Les commissions des plateformes (15 a 30%), les emballages, la main d oeuvre supplementaire et les promotions transforment completement l equation de rentabilite.
Commencez par calculer le food cost reel de chaque plat. Incluez tous les ingredients, les pertes, les portions exactes. Un food cost cible en livraison devrait se situer entre 25% et 32% du prix de vente, contre 28-35% en salle.
Ajoutez ensuite les couts specifiques a la livraison : emballage (0.50 a 2 euros par commande), serviettes et couverts (0.30 a 0.50), sac de transport (0.20 a 0.40). Ces petits montants s additionnent et impactent significativement la marge.
Pour determiner le prix final, appliquez la formule : Prix = (Food cost + Emballage) / (1 - Commission plateforme - Marge cible). Avec un food cost de 3 euros, un emballage de 1 euro, une commission de 25% et une marge cible de 20%, le prix minimum est de (3+1)/(1-0.25-0.20) = 7.27 euros.
Comparez vos prix avec la concurrence locale. Si votre prix calcule est bien au-dessus du marche, il faut repenser la recette ou l emballage plutot que de rogner sur la marge. Un plat non rentable ne devient pas rentable en vendant plus : il aggrave les pertes.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration