Frühlingsmenü für Restaurant mit Lieferservice: Ideen, Trends und wie man es startet

Die saisonale Kartenausstellung ist eine der besten Strategien, um Ihre Kunden zu binden und neue zu gewinnen. Stammkunden, die regelmäßig bei Ihnen bestellen, sind von Natur aus neugierig, neue Angebote zu entdecken. Eine gut kommunizierte Frühlingskarte kann innerhalb der ersten zwei Wochen nach ihrer Einführung einen Anstieg der Bestellungen um 20 bis 30 % verursachen. Und im Gegensatz zu einer kostenpflichtigen Werbekampagne sind die Kosten null, wenn Sie über Ihre eigenen Kanäle kommunizieren.

Die im Frühling zu integrierenden Zutaten für ein Liefermenü (wählen Sie entsprechend Ihrer Küche): grüne Asparagus (Mitte März bis Ende Juni), französische Erdbeeren (April-Juli), Erbsen (April-Juni), Radieschen, frischer Spinat, Artischocken, Favas, Milchziegen (Ostern), frische Kräuter (Zwiebelgrün, Estragon, Kerbel). Diese Zutaten sind leicht bei Großhändlern wie Rungis oder lokalen Lieferanten zu bekommen und zu interessanten Preisen in der Saison, was Ihre Marge im Vergleich zu saisonalen Produkten verbessert.

Was es bei der Lieferung betrifft, sollten Sie sich auf Zutaten konzentrieren, die sich gut transportieren lassen. Gerotete Spargel, die in einem Gratin oder einer Tarte sind, halten besser als gedünsteter Spargel. Erdbeeren in einer Panna Cotta oder einem Tiramisu reisen besser als frische Erdbeeren auf einem Kuchen. Erbsen in einem Hummus oder einer Suppe behalten ihren Geschmack in einem festen Behälter. Denken Sie bei der Gestaltung Ihrer saisonalen Rezepte an die “Lieferung”.

Für den Start bereiten Sie eine mehrkanalige Kommunikation vor: Veröffentlichung auf Instagram und Facebook mit ansprechenden Fotos Ihrer neuen Gerichte (fotografieren Sie diese vor dem Start), E-Mail, falls Sie eine Kundenliste haben, und vor allem aktualisieren Sie Ihre Menüs auf allen Lieferplattformen mit Beschreibungen, die ausdrücklich “neu” und “saisonal” erwähnen. Die Angabe “Neu” am Anfang der Beschreibung bei Uber Eats kann die Klickrate um 25% erhöhen.

Denken Sie auch an die Lebensdauer Ihrer Frühlingskarte. Planen Sie 3 bis 4 “Frühlings”-Gerichte ein, die im Sommer aus dem Programm genommen werden, und geben Sie diese Zeitspanne Ihren Kunden bekannt. “Unser Burger mit Spargel und Mimolette wird nur bis zum 30. Juni verfügbar sein” erzeugt ein Gefühl der Dringlichkeit, das die Kunden dazu anregt, jetzt zu bestellen, anstatt es auf später zu verschieben. Das Prinzip der Knappheit ist ein starker Kaufantreiber im Gastgewerbe.

Schließlich, bilden Sie Ihr Küchenteam vor dem Launch mit den neuen Gerichten ein. Testen Sie die Rezepte mit realistischen Liefer-Delis (30 Minuten in einer Kühlbox), um zu bestätigen, dass das Gericht noch appetitlich und heiß ankommt. Nichts ruiniert einen saisonalen Kartenschwerpunkt so sehr wie Gerichte, die in den ersten Bestellungen enttäuschend ankommen und negative Bewertungen hervorrufen.