Hohes Mitarbeiterturnover ist im Gastgewerbe (oft > 100 % pro Jahr) endemisch. Aber wie hoch ist der Kostenfaktor für den Verlust eines kompetenten Kochs oder Servers?
Direkte Kosten: Bewerbungsinformationen, Zeitaufwand für Vorstellungsgespräche, Verwaltungskosten für die Einstellung, Arbeitskleidung, ärztliche Untersuchung.
Indirekte Kosten (die größten): Produktivitätsrückgang während der Kündigungsfrist (oder vakante Stelle), Einarbeitungszeit des neuen Mitarbeiters durch andere Mitarbeiter (die somit weniger produktiv sind), Fehler eines Anfängers (Verschwendung, Beschädigungen, unzufriedene Kunden), langsame Serviceleistung.
Man schätzt die Kosten für die Ersetzung eines Mitarbeiters auf etwa 1.500 € bis 3.000 € je nach Position. Wenn Sie jährlich 10 Mitarbeiter ersetzen, sind das 15.000 € bis 30.000 € reine Verluste.
Investitionen in die Kundenbindung (bessere Gehälter, flexible Arbeitszeiten, Weiterbildung, angenehme Arbeitsatmosphäre, hochwertige Verpflegung) sind oft günstiger als der Umgang mit Fluktuation. Ein loyaler Mitarbeiter ist zudem effizienter und kennt die Stammkunden besser.
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