A rotatividade é endêmica no setor de restaurantes (muitas vezes > 100% ao ano). Mas qual o custo do desligamento de um cozinheiro ou garçom competente?
Custos diretos: Anúncios de recrutamento, tempo gasto em entrevistas, despesas administrativas de contratação, folha de pagamento, exame médico.
Custos indiretos (os mais pesados): queda na produtividade durante o aviso prévio (ou cargo vago), tempo de treinamento do novo funcionário pelos demais (que ficam menos produtivos), erros do iniciante (desperdício, quebra, clientes insatisfeitos), lentidão no atendimento.
Estima-se o custo de substituição de um empregado em torno de 1.500€ a 3.000€, dependendo do cargo. Se você substitui 10 empregados por ano, isso representa uma perda seca de 15.000€ a 30.000€.
Investir na fidelização (melhores salários, planejamento respeitoso, treinamento, ambiente, refeições de qualidade) geralmente custa menos do que lidar com a rotatividade. Um funcionário fiel é mais eficiente e conhece melhor os clientes habituais.
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