L’alto turnover è endemico nel settore della ristorazione (spesso > 100% all’anno). Ma quanto costa l’uscita di un cuoco o di un cameriere competente?
Costi diretti: annunci di reclutamento, tempo impiegato in colloqui, oneri amministrativi di assunzione, busta paga, visita medica.
Costi indiretti (i più pesanti): calo di produttività durante il preavviso (o periodo di assenza), tempo di formazione del nuovo assunto da parte dei dipendenti (che sono quindi meno produttivi), errori del neofita (sprechi, rotture, clienti insoddisfatti), lentezza del servizio.
Si si stima il costo di sostituzione di un dipendente tra 1.500€ e 3.000€ a seconda del ruolo. Se si sostituiscono 10 dipendenti all’anno, si tratta di una perdita secca di 15.000€ a 30.000€.
Investire nella fidelizzazione (migliori stipendi, orario di lavoro rispettoso, formazione, ambiente, pasti di qualità) spesso costa meno che subire il turnover. Un dipendente fedele è anche più efficiente e conosce meglio i clienti abituali.
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