Le turnover est endémique en restauration (souvent > 100% par an). Mais combien coûte le départ d’un cuisinier ou d’un serveur compétent ?
Coûts directs : Annonces de recrutement, temps passé en entretiens, frais administratifs d’embauche, tenue de travail, visite médicale.
Coûts indirects (les plus lourds) : Baisse de productivité durant le préavis (ou poste vacant), temps de formation du nouveau par les autres employés (qui sont donc moins productifs), erreurs du débutant (gaspillage, casse, clients mécontents), lenteur de service.
On estime le coût de remplacement d’un employé à environ 1 500€ à 3 000€ selon le poste. Si vous changez 10 employés par an, c’est 15 000€ à 30 000€ de perte sèche.
Investir dans la fidélisation (meilleurs salaires, planning respectueux, formation, ambiance, repas de qualité) coûte souvent moins cher que de subir le turnover. Un employé fidèle est aussi plus efficace et connaît mieux les clients habitués.
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