La rotación es endémica en la hostelería (a menudo > 100% anual). Pero, ¿cuánto cuesta la marcha de un cocinero o camarero competente?
Costos directos: Anuncios de contratación, tiempo dedicado a entrevistas, gastos administrativos de contratación, mantenimiento laboral, visita médica.
Costos indirectos (los más pesados): Disminución de la productividad durante el preaviso (o puesto vacante), tiempo de capacitación del nuevo empleado por parte de los demás (que son, por lo tanto, menos productivos), errores del novato (desperdicio, rotura, clientes insatisfechos), lentitud en el servicio.
Se estima el costo de reemplazo de un empleado entre 1.500€ y 3.000€ según el puesto. Si se reemplazan 10 empleados al año, se incurre en una pérdida neta de 15.000€ a 30.000€.
Invertir en fidelización (mejores salarios, planificación respetuosa, formación, ambiente, comidas de calidad) a menudo cuesta menos que sufrir la rotación de personal. Un empleado fiel es más eficiente y conoce mejor a los clientes habituales.
Únete a la comunidad Fooderise
Recibe más consejos como este directamente en WhatsApp. Gratis, sin spam.
Unirse al canal¿Una corrección o una sugerencia?
¿Eres proveedor, restaurador o experto del sector y has detectado algo que corregir o completar? Ayúdanos a mantener este artículo al día.
Proponer una mejora