Прихована вартість плинності кадрів у сфері громадського харчування: чому утримання команди приносить користь

Обслуговуваність висока в ресторанній сфері (часто > 100% на рік). Але скільки коштує звільнення кваліфікованого кухаря чи офіціанта?

Прямі витрати: оголошення про найм, час, витрачений на співбесіди, адміністративні витрати на найм, оплата праці, медичний огляд.

Непрямі витрати (найбільші): зниження продуктивності під час вихідного терміну (або вакансія), час на навчання нового співробітника іншими працівниками (що призводить до зниження їхньої продуктивності), помилки новачка (втрати, пошкодження, незадоволені клієнти), уповільнення обслуговування.

Оцінюється вартість заміни співробітника приблизно від 1 500€ до 3 000€ залежно від посади. Якщо ви змінюєте 10 співробітників на рік, це втрата від 15 000€ до 30 000€ без урахування інших витрат.

Інвестування в лояльність (вищі зарплати, гнучкий графік, навчання, позитивна атмосфера, якісне харчування) часто обходиться дешевше, ніж страждати від плинності кадрів. Лояльний працівник також більш ефективний і краще знає постійних клієнтів.