Метод HACCP (Аналіз ризиків критичних контрольних точок) є обов’язковим у сфері громадського харчування. Однак стандартна версія не охоплює специфічні ризики доставки.
Додаткова критична точка 1: час очікування між підготовкою та передачею кур’єру. Понад 15 хвилин, гарячі страви потрапляють у зону ризику (між 10 та 63 градусами). Впровадьте таймер.
Додаткова важлива точка: цілісність упаковки. Ненадійно закритий контейнер може призвести до забруднення під час транспортування. Ретельно перевіряйте герметичність перед закриттям пакета.
Додаткова критична точка 3: розділення гарячого/холодного в пакеті. Десерт, поставлений поруч із гарячим блюдом, може досягати небезпечних температур. Використовуйте роздільники або окремі пакети.
Задокументуйте ваші специфічні процедури доставки у вашому ПМС (План Маîтры Сaнітaрної). У разі перевірки ця документація доводить вашу уважність і захищає вас.
Навчіть кожного нового члена команди специфіцікам HACCP щодо доставки. Короткий брифінг тривалістю 30 хвилин, який охоплює 3 додаткові критичні точки, буде достатньо для формування правильних реакцій.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення