Метод HACCP (Аналіз ризиків критичних контрольних точок) є обов’язковим у сфері громадського харчування. Однак стандартна версія не охоплює специфічні ризики доставки.
Додаткова критична точка 1: час очікування між підготовкою та передачею кур’єру. Понад 15 хвилин, гарячі страви потрапляють у зону ризику (між 10 та 63 градусами). Впровадьте таймер.
Додаткова важлива точка: цілісність упаковки. Ненадійно закритий контейнер може призвести до забруднення під час транспортування. Ретельно перевіряйте герметичність перед закриттям пакета.
Додаткова критична точка 3: розділення гарячого/холодного в пакеті. Десерт, поставлений поруч із гарячим блюдом, може досягати небезпечних температур. Використовуйте роздільники або окремі пакети.
Задокументуйте ваші специфічні процедури доставки у вашому ПМС (План Маîтры Сaнітaрної). У разі перевірки ця документація доводить вашу уважність і захищає вас.
Навчіть кожного нового члена команди специфіцікам HACCP щодо доставки. Короткий брифінг тривалістю 30 хвилин, який охоплює 3 додаткові критичні точки, буде достатньо для формування правильних реакцій.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration