Пандемія пришвидшила впровадження доставки на 5 років. Але після ейфорії ринок нормалізується. Ресторани, які виживають, – це ті, що адаптуються до нових реалій.
Тенденція 1: якість першочергова, а не швидкість. Клієнти готові чекати на 5-10 хвилин довше заради страви кращої якості. Одержимість швидкістю початку відступає перед вимогами якості.
Тенденція 2: віртуальні бренди (virtual brands) поширюються. Один медіаресторан може працювати з 2-3 різними брендами на платформах, орієнтуючись на різні сегменти з однієї кухні.
Тенденція 3: прямий замовлення розвивається. Все більше ресторанів розробляють власний канал замовлення (веб-сайт, WhatsApp) для зменшення залежності від платформ та їхніх комісій.
Тенденція 4: сталість стає комерційною перевагою. Клієнти готові платити на 5-10% більше за екологічну упаковку та місцеві продукти. Це фактор диференціації.
Тенденція 5: дані стають ключовим фактором конфлікту. Ресторани, які аналізують свої дані (метрики платформ, собівартість продуктів, відгуки), приймають кращі рішення та розвиваються швидше, ніж ті, хто керує “сліпим” способом.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення