Гігієна та безпека харчових продуктів: спеціальні правила для доставки

Доставка збільшує час між приготуванням та споживанням. Цей додатковий термін передбачає специфічні заходи гігієни, які багато рестораторів ігнорують.

Ланцюг холоду є критичним. Холодні страви повинні залишатися нижче 4 градусів, а гарячі – вище 63 градусів. Між цими температурами бактерії швидко множаться.

Використовуйте ізотермічні сумки для холодних страв (салати, суші, десерти). Вартість становить приблизно 0,50 євро за сумку, але запобігає харчовим отруєнням та пов’язаним з ними скаргам.

Алергени повинні бути чітко вказані на кожній страві. На платформах систематично заповнюйте поля про алергени. Будь-який пропуск може мати серйозні юридичні наслідки.

Запечатайте кожен контейнер спеціальною наклейкою безпеки. Це гарантує клієнту, що страва не була відкрита під час транспортування, і захищає вас у разі претензії.

Навчіть свою команду особливостям доставки: час підготовки (не занадто рано, не занадто пізно), порядок упаковки (холодне спочатку, тепле в останню чергу), перевірка замовлення перед закриттям пакета.

Задокументуйте ваші процедури з використанням чек-листа, який буде вивішений на кухні. У разі проведення санітарної перевірки, ця документація доведе вашу відповідальність і захистить вас.