Aumentar o ticket médio é a maneira mais rápida de aumentar a receita sem buscar novos clientes. 1€ a mais por cliente em 100 clientes/dia = 3000€ de receita em mais por mês.
Técnica 1 : A proposta sistemática. “Você gostaria de um café?” “Uma garrafa de água para a mesa?” “Uma entrada para compartilhar?”. Se não se propõe, não se vende.
Técnica 2: A escolha direcionada. Não pergunte “Você quer vinho?”, pergunte “Qual você prefere: vermelho ou branco com a sua carne?”.
Técnica 3: A Engenharia de Cardápio Digital. Nas máquinas de venda ou no Click & Collect, as sugestões automáticas (“Os clientes também compraram…”, “Adicionar uma bebida por 1€?”) funcionam muito bem porque o algoritmo não tem medo de sugerir.
Técnica 4: As fórmulas inteligentes. Uma fórmula Entrada+Prato ou Prato+Sobremesa incentiva a pedir 2 pratos em vez de um só. O preço global é mais elevado do que o prato sozinho, mesmo que a margem em % diminua um pouco, a margem em valor aumenta.
Técnica 5 : O bônus de vendas. Desafie suas equipes. Um pequeno concurso do melhor vendedor de sobremesas ou coquetéis motiva os garçons a fazer vendas sugestivas.
Junte-se à comunidade Fooderise
Receba mais conselhos como este diretamente no WhatsApp. Gratuito, sem spam.
Entrar no canalUma correção ou uma sugestão?
É fornecedor, restaurador ou especialista do setor e detetou algo a corrigir ou a completar? Ajude-nos a manter este artigo atualizado.
Propor uma melhoria