5 techniques d'Upsell pour augmenter votre ticket moyen de 20%

Augmenter le ticket moyen est le moyen le plus rapide d’augmenter le CA sans chercher de nouveaux clients. 1€ de plus par client sur 100 clients/jour = 3000€ de CA en plus par mois.

Technique 1 : La proposition systématique. “Voulez-vous un café ?” “Une bouteille d’eau pour la table ?” “Une entrée à partager ?”. Si on ne propose pas, on ne vend pas.

Technique 2 : Le choix dirigé. Ne demandez pas “Voulez-vous du vin ?”, demandez “Préférez-vous du rouge ou du blanc avec votre viande ?”.

Technique 3 : Le Menu Engineering numérique. Sur les bornes ou le Click & Collect, les suggestions automatiques (“Les clients ont aussi acheté…”, “Ajouter une boisson pour 1€ ?”) marchent très bien car l’algorithme n’a pas peur de proposer.

Technique 4 : Les formules intelligentes. Une formule Entrée+Plat ou Plat+Dessert incite à prendre 2 plats au lieu d’un seul. Le prix global est plus élevé que le plat seul, même si la marge en % baisse un peu, la marge en valeur augmente.

Technique 5 : La prime à la vente. Challengez vos équipes. Un petit concours du meilleur vendeur de desserts ou de cocktails motive les serveurs à faire de la vente suggestive.