Die durchschnittliche Bestellsumme zu erhöhen ist der schnellste Weg, den Umsatz zu steigern, ohne neue Kunden zu suchen. 1 € mehr pro Kunde bei 100 Kunden pro Tag = 3000 € mehr Umsatz pro Monat.
Technik 1: Die systematische Vorschlagsstrategie. “Möchten Sie einen Kaffee?” “Ein Glas Wasser für den Tisch?” “Ein gemeinsames Vorspeisenangebot?”. Wenn man nichts vorschlägt, verkauft man nichts.
Technik 2: Gezielte Auswahl. Fragen Sie nicht “Möchten Sie Wein?”, sondern fragen Sie “Bevorzugen Sie Rotwein oder Weißwein zu Ihrem Fleisch?”.
Technik 3: Digitale Menüoptimierung. An Kiosken oder beim Click & Collect funktionieren automatisierte Vorschläge (“Kunden kauften auch…”) und Zusatzangebote (“Zusätzchen für 1€?”) sehr gut, da der Algorithmus keine Angst hat, Vorschläge zu machen.
Technik 4: Intelligente Formeln. Eine Formel Eintritt+Hauptspeise oder Hauptspeise+Dessert regt zum Kauf von zwei Hauptspeisen anstatt einer an. Der Gesamtpreis ist höher als der Einzelpreis, auch wenn die Marge in Prozent leicht sinkt, die Marge in Wert steigt.
Technik 5: Der Verkaufsbonus. Fordern Sie Ihre Teams heraus. Ein kleiner Wettbewerb zum besten Dessert- oder Cocktailverkäufer motiviert die Kellner, Upselling zu betreiben.
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