Збільшення середнього чеку – найшвидший спосіб збільшити виручку без пошуку нових клієнтів. 1 євро більше на клієнта з 100 клієнтів на день = додатково 3000 євро виручки на місяць.
Техніка 1: Систематична пропозиція. “Ви бажаєте кави?” “Будь ласка, пляшку води для столу?” “Закуску для спільного споживання?”. Якщо не пропонувати, не продавати.
Техніка 2: Направлений вибір. Не питайте “Ви хочете вино?”, запитайте “Який червоний чи білий ви віддаєте перевагу з м’ясом?”.
Техніка 3: Цифрове проєктування меню. На терміналах або за принципом Click & Collect, автоматичні пропозиції (“Клієнти також придбали…”, “Додати напой для 1 євро?”) працюють дуже добре, оскільки алгоритм не боїться пропонувати.
Техніка 4: Розумні формули. Формула “Західна+Страва” або “Страва+Десерт” заохочує замовляти 2 страви замість однієї. Загальна ціна вища, ніж ціна однієї страви, хоча відсоток прибутку трохи знижується, прибуток у грошах збільшується.
Техніка 5: Премія за продажі. Виклиніть свої команди. Невеликий конкурс найкращого продавця десертів або коктейлів мотивує офіціантів до просування продажів.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення