Aumentar el ticket medio es la forma más rápida de aumentar los ingresos (CA) sin buscar nuevos clientes. 1€ más por cliente en 100 clientes/día = 3000€ de ingresos (CA) adicionales por mes.
Técnica 1: La propuesta sistemática. “¿Quiere un café?” “¿Una botella de agua para la mesa?” “¿Una entrada para compartir?”. Si no se propone, no se vende.
Técnica 2: La elección dirigida. No preguntes “¿Quieres vino?”, pregunta “¿Prefieres vino tinto o blanco con tu carne?”.
Técnica 3: La Ingeniería de Menú Digital. En las máquinas expendedoras o el Click & Collect, las sugerencias automáticas (“Los clientes también compraron…”, “¿Añadir una bebida por 1€?”) funcionan muy bien porque el algoritmo no tiene miedo de proponer.
Técnica 4: Las fórmulas inteligentes. Una fórmula Entrada+Plato o Plato+Postre incita a pedir 2 platos en lugar de uno. El precio global es más alto que el plato solo, aunque el margen en % disminuya un poco, el margen en valor aumenta.
Técnica 5: El incentivo de ventas. Desafíe a sus equipos. Un pequeño concurso del mejor vendedor de postres o cócteles motiva a los camareros a realizar ventas sugerentes.
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