Aumentare il ticket medio è il modo più rapido per aumentare il fatturato senza cercare nuovi clienti. 1€ in più per cliente su 100 clienti/giorno = 3000€ di fatturato in più al mese.
Tecnica 1 : La proposta sistematica. “Vuoi un caffè?” “Una bottiglia d’acqua per la tavola?” “Un antipasto da condividere?”. Se non si propone, non si vende.
Tecnica 2: La scelta mirata. Invece di chiedere “Vuole del vino?”, chieda “Preferisce del rosso o del bianco con la sua carne?”.
Tecnica 3: L’ingegneria del menu digitale. Alle casse o al Click & Collect, le suggerimenti automatici (“I clienti hanno anche acquistato…”, “Aggiungere una bevanda per 1€?”) funzionano molto bene perché l’algoritmo non ha paura di proporre.
Tecnica 4 : Le formule intelligente. Una formula Entrata+Piatto o Piatto+Dessert incoraggia a ordinare 2 piatti invece di uno. Il prezzo totale è più alto di un singolo piatto, anche se il margine in % diminuisce leggermente, il margine in valore aumenta.
Tecnica 5 : L’incentivo alla vendita. Sfida i tuoi team. Un piccolo concorso del miglior venditore di dessert o cocktail motiva i camerieri a fare vendite suggestive.
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