زيادة متوسط حجم الطلب هي أسرع طريقة لزيادة الإيرادات دون الحاجة إلى جذب عملاء جدد. 1 يورو إضافي لكل عميل على 100 عميل يوميًا = 3000 يورو إضافية في الإيرادات شهريًا.
التقديم المنهجي. “هل تودّ قهوة؟” “ماء زجاجة للجدول؟” “طبق مقبلات لمشاركته؟”. إذا لم يقدم، فلا يُباع.
التقنية الثانية: الاختيار الموجه. لا تسأل “هل ترغب في نبيذ؟” بل اسأل “هل تفضل أحمرًا أو أبيضًا مع لحمك؟”
التقنية 3: هندسة القائمة الرقمية. على أجهزة الصراف الآلي أو عند نظام “التقاط واجمع”، تعمل الاقتراحات التلقائية (“العملاء اشتروا أيضًا…”) و (“هل تريد إضافة مشروب مقابل يورو واحد؟”) بشكل جيد لأن الخوارزمية لا تخشى التوصية.
التقنية 4: الصيغ الذكية. صيغة “المقبلات + الطبق الرئيسي” أو “الطبق الرئيسي + الحلوى” تحفز على طلب طبقين بدلاً من طبق واحد. يكون السعر الإجمالي أعلى من سعر الطبق بمفرده، حتى لو انخفض هامش الربح بنسبة قليلة، فإن هامش الربح بالقيمة يزداد.
التقنية الخامسة: حافز المبيعات. تحدى فرقك. مسابقة صغيرة لأفضل بائع حلويات أو كوكتيلات تحفز النوادل على إجراء مبيعات مقترحة.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration