O batch cooking (cozimento em lotes) é um conceito da culinária doméstica que se adapta perfeitamente à entrega. Preparar alguns elementos com antecedência reduz o tempo de serviço sem comprometer a qualidade.
Os elementos “batchables”: as molhos, as marinadas, as bases de sopas, o arroz, os legumes assados, as massas pré-cozidas (al dente para finalizar). Estes elementos conservam-se 2 a 3 dias na geladeira.
Os elementos não batcháveis: as frituras, as carnes grelhadas, as saladas verdes, os pratos que perdem a sua textura após o arrefecimento. Estes elementos devem ser preparados sob encomenda.
O planejamento de cozinhas em lote: na segunda-feira de manhã, prepare as molhos e marinadas para a semana. Na quarta-feira, os legumes e acompanhamentos. Esse ritmo mantém a frescura e distribui a carga.
A rotulagem é obrigatória: cada lote deve conter a data de preparo, a data limite de utilização e o conteúdo. É uma obrigação regulatória e uma boa prática de gestão.
O tempo médio de ganho é de 3 a 5 minutos por pedido. Em 50 pedidos por dia, isso representa uma economia de 2,5 a 4 horas. Este tempo liberado pode ser investido no controle de qualidade ou na formação.
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