A cozinha de entrega não é a cozinha do salão. Os fluxos são diferentes, as restrições também. Aqui estão as adaptações essenciais.
Área de preparação dedicada: se possível, delimite um espaço específico para os pedidos de entrega. Isso evita confusões com os pedidos de sala.
Estação de embalagem: um posto com todos os recipientes, sacos, utensílios e guardanapos à mão. Cada segundo ganho aqui se multiplica em centenas de pedidos.
Tela ou tablet visível: coloque os tablets das plataformas à altura dos olhos na cozinha, não em um canto. O chef deve ver os pedidos chegando.
Estoque de embalagens: sempre preveja 2 semanas de estoque de embalagens. Uma ruptura de estoque = pedidos não honrados.
Ficha de preparação: para cada prato de entrega, crie uma ficha que inclua as especificidades de embalagem (molho à parte, torradas separadas, etc.).
Área de entrega: um local limpo e acessível onde os entregadores podem retirar os pedidos sem entrar na cozinha.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration