Кухня доставки відрізняється від кухні в залі. Потоки та обмеження також відрізняються. Ось необхідні адаптації.
Призначена зона підготовки: якщо можливо, виділіть окрему зону для замовлень на доставку. Це запобігає плутанинам із замовленнями в їдальні.
Станція упаковування: пункт з усіма контейнерами, пакетами, столові прибори та серветками під рукою. Кожна витрачена тут секунда множиться на сотні замовлень.
Екран або планшет видимий: розмістіть планшети платформ на рівні очей у кухні, а не в кутку. Шеф-кухар повинен бачити, як надходять замовлення.
Запас упаковки: завжди передбачайте запас упаковки на 2 тижні. Відсутність упаковки = невиконані замовлення.
Для кожного страви на доставку створіть картку, яка включає специфіку упаковки (соус окремо, тост окремо тощо).
Зона видачі: чисте та зручне місце, де кур’єри можуть отримати замовлення, не входити в кухню.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration