Кухня доставки відрізняється від кухні в залі. Потоки та обмеження також відрізняються. Ось необхідні адаптації.
Призначена зона підготовки: якщо можливо, виділіть окрему зону для замовлень на доставку. Це запобігає плутанинам із замовленнями в їдальні.
Станція упаковування: пункт з усіма контейнерами, пакетами, столові прибори та серветками під рукою. Кожна витрачена тут секунда множиться на сотні замовлень.
Екран або планшет видимий: розмістіть планшети платформ на рівні очей у кухні, а не в кутку. Шеф-кухар повинен бачити, як надходять замовлення.
Запас упаковки: завжди передбачайте запас упаковки на 2 тижні. Відсутність упаковки = невиконані замовлення.
Для кожного страви на доставку створіть картку, яка включає специфіку упаковки (соус окремо, тост окремо тощо).
Зона видачі: чисте та зручне місце, де кур’єри можуть отримати замовлення, не входити в кухню.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення