La cucina per la consegna non è la cucina del ristorante. I flussi sono diversi, anche le esigenze. Ecco le adattamenti essenziali.
Area di preparazione dedicata: se possibile, delimitare uno spazio specifico per gli ordini di consegna. Questo evita confusione con gli ordini per sala.
Stazione di imballaggio: un punto di riferimento con tutti i contenitori, sacchetti, posate e tovaglioli a portata di mano. Ogni secondo guadagnato qui si moltiplica su centinaia di ordini.
Schermo o tablet visibile: posa i tablet delle piattaforme a livello degli occhi in cucina, non in un angolo. Lo chef deve vedere arrivare gli ordini.
Scorta di imballaggio: prevedere sempre 2 settimane di scorta di imballaggio. Un’interruzione della scorta = ordini non evasi.
Scheda di preparazione: per ogni piatto in consegna, crea una scheda che includa le specificità dell’imballaggio (salsa a parte, toast separati, ecc.).
Area di consegna: un luogo pulito e accessibile dove i corrieri possono ritirare gli ordini senza entrare in cucina.
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