La cocina de entrega no es la cocina de comedor. Los flujos son diferentes, las restricciones también. Aquí están las adaptaciones esenciales.
Área de preparación dedicada: si es posible, delimite un espacio específico para las órdenes de entrega. Esto evita confusiones con las órdenes de sala.
Estación de embalaje: un puesto con todos los contenedores, bolsas, utensilios y servilletas a mano. Cada segundo ganado aquí se multiplica en cientos de pedidos.
Pantalla o tableta visible: coloque las tabletas de las plataformas a la altura de los ojos en la cocina, no en una esquina. El chef debe ver las órdenes llegar.
Inventario de embalaje: siempre asegúrese de tener un stock de embalaje de al menos dos semanas. Una falta de stock de embalaje = pedidos no honrados.
Hoja de preparación: para cada plato de entrega, cree una ficha que incluya las especificidades de embalaje (salsa aparte, tostadas separadas, etc.).
Zona de entrega: un lugar limpio y accesible donde los repartidores pueden recoger los pedidos sin entrar en la cocina.
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