René Redzepi anunciou o encerramento para se tornar um laboratório.
O modelo baseava-se em dezenas de estagiários não remunerados que trabalhavam 16 horas por dia para decifrar formigas ou colher ervas.
Éticamente e economicamente, este modelo não é mais sustentável em 2025. Pagar todo o mundo adequadamente tornaria o menu inacessível (já 500€).
Sinal de uma mudança de época em direção a uma gastronomia mais humana e sustentável.
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