Historias de Éxito 6 min de lecture 7 décembre 2025
René Redzepi ha anunciado el cierre para convertirse en un laboratorio.
El modelo se basaba en decenas de estudiantes de prácticas no remunerados que trabajaban 16 horas al día desmenuzando hormigas o recolectando hierbas.
Éticamente y económicamente, este modelo ya no es viable en 2025. Pagar a todo el mundo adecuadamente haría que el menú fuera inasequible (ya cuesta 500€).
Señal de un cambio de época hacia una gastronomía más humana y sostenible.
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