Succeshistorier 6 min de lecture 7 décembre 2025
René Redzepi har annonceret lukningen for at blive et laboratorium.
Modellen baserede sig på dusinvis af ulønnede praktikanten, der arbejdede 16 timer om dagen for at analysere myrer eller plukke urter.
Etisk og økonomisk set er dette model ikke længere bæredygtig i 2025. At betale alle ordentligt ville gøre menuen uoverkommelig (nu 500€).
Tegn på en tidsændring mod en mere menneskelig og bæredygtig gastronomi.
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