Рене Редзеппі оголосив про закриття, щоб стати лабораторією.
Модель базувалася на десятках неоплачуваних стажистів, які працювали 16 годин на день, щоб розбирати мурах або збирати трави.
Етично та економічно, цей проєкт більше не є стійким у 2025 році. Виплатити всім належну винагороду зробило б меню недоступним (вже 500 євро).
Признак зміни епохи до гуманної та стійкої гастрономії.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration