Warum schließt das Noma (das beste Restaurant der Welt)?

Erfolgsgeschichten 6 min de lecture 7 décembre 2025

René Redzepi hat die Schließung angekündigt, um ein Labor zu werden.

Das Modell basierte auf dutzenden unbezahlten Praktikanten, die 16 Stunden am Tag Ameisen zerlegten oder Kräuter pflückten.

Ethisch und wirtschaftlich ist dieses Modell bis 2025 nicht mehr tragbar. Wenn alle korrekt bezahlt werden, würde das Menü unerschwinglich (bereits 500€).

Zeichen einer epochalen Veränderung hin zu einer menschlicheren und nachhaltigeren Gastronomie.

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