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Perché Noma (il miglior ristorante del mondo) chiude?

Storie di Successo 6 min de lecture 7 décembre 2025

René Redzepi ha annunciato la chiusura per diventare un laboratorio.

Il modello si basava su decine di stagisti non pagati che lavoravano 16 ore al giorno per sviscerare formiche o raccogliere erbe.

Eticamente ed economicamente, questo modello non è più sostenibile entro il 2025. Pagare tutti correttamente renderebbe il menu inaccessibile (già 500€).

Segno di un cambiamento di epoca verso una gastronomia più umana e sostenibile.

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