René Redzepi ha annunciato la chiusura per diventare un laboratorio.
Il modello si basava su decine di stagisti non pagati che lavoravano 16 ore al giorno per sviscerare formiche o raccogliere erbe.
Eticamente ed economicamente, questo modello non è più sostenibile entro il 2025. Pagare tutti correttamente renderebbe il menu inaccessibile (già 500€).
Segno di un cambiamento di epoca verso una gastronomia più umana e sostenibile.
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