O papel: simples, baratos, resistentes, pode-se escrever sobre ele, prendê-lo ao passe. Mas ele se perde, suja, cai e não se sabe há quanto tempo está ali.
A tela (KDS): Fornece o timing preciso (“Em espera há 12 min” em vermelho). Permite classificar por prato (ex: “Lançar 4 hambúrgueres juntos” mesmo que pedidos diferentes). Ecológico (sem rolos).
A desvantagem do KDS: uma falha na tela paralisa a cozinha. Sempre é preciso ter uma impressora de reserva. A tela suja é difícil de limpar.
O KDS também permite medir o desempenho: “Tempo médio de saída de um prato: 8 min”. Impossível com papel.
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