El papel: simple, económico, resistente, se puede escribir sobre él, se puede clavar en él. Pero se pierde, se ensucia, cae y no se sabe cuánto tiempo lleva ahí.
La pantalla (KDS): Indica el tiempo exacto (“Esperando desde 12 min” en rojo). Permite ordenar por plato (ej: “Lanzar 4 hamburguesas juntos” aunque sean pedidos diferentes). Ecológico (sin rollos).
La desventaja del KDS: una falla en la pantalla paraliza la cocina. Siempre se necesita una impresora de respaldo. La pantalla grasienta es difícil de limpiar.
El KDS también permite medir el rendimiento: “Tiempo medio de salida de un plato: 8 min”. Imposible con papel.
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