Il carta: semplice, economica, robusta, si può scrivere sopra, si può incollare al pass. Ma si perde, si sporca, cade e non si sa da quanto tempo è lì.
Lo schermo (KDS): Fornisci i tempi precisi (“In attesa da 12 min” in rosso). Permette di ordinare per piatto (es: “Lanciare 4 hamburger insieme” anche se ordini diversi). Ecologico (nessun rotolo).
Lo svantaggio del KDS: un guasto allo schermo paralizza la cucina. Bisogna sempre avere una stampante di riserva. Lo schermo unto è fastidioso da pulire.
Il KDS permette anche di misurare le prestazioni: “Tempo medio di uscita di un piatto: 8 min”. Impossibile con il foglio di carta.
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