Come ridurre le commissioni delle piattaforme di consegna

Le commission delle piattaforme di consegna rappresentano tra il 25% e il 35% dell’importo di ogni ordine. Per un ristorante con un costo delle materie prime del 30% e costi operativi del 25%, rimane un margine netto vicino allo zero sugli ordini in consegna. Ridurre queste commissioni è quindi un tema cruciale per la redditività. Ecco le strategie più efficaci.

Strategie 1 : negoziare direttamente con le piattaforme. È il metodo più diretto e spesso il più efficace. Uber Eats e Deliveroo dispongono di team commerciali locali il cui mandato è quello di mantenere i ristoranti attivi. Se generate più di 50 ordini a settimana, avete un reale levaio di negoziazione. Preparate il vostro dossier con dati precisi: volume di ordini, paniere medio, valutazione del cliente, anzianità sulla piattaforma. Menzionate la vostra presenza sulla piattaforma concorrente come argomento supplementare.

Strategie 2: assicurati la tua stessa consegna. Le piattaforme offrono formule con commissioni ridotte (tra l’12% e il 20%) se utilizzi i tuoi corrieri invece di quelli della piattaforma. Ciò implica l’impiego o l’affidamento di corrieri, il che ha un costo, ma il calcolo è spesso favorevole oltre le 30 consegne al giorno. Un corriere in scooter costa circa 12 euro all’ora. Se effettua 3 consegne all’ora con un paniere medio di 25 euro, il costo per ordine è di 4 euro, ovvero il 16%, contro il 30% di commissione della piattaforma.

Strategie 3: sviluppa l’ordine diretto. È la strategia più redditizia a medio termine. Un sito di ordini online pulito o un sistema di click & collect elimina completamente le commissioni della piattaforma. Paghi solo le commissioni di pagamento (circa il 1,5%) e, eventualmente, un abbonamento alla soluzione di ordini (tra i 30 e i 100 euro al mese). Fooderise offre strumenti per l’ordine diretto che ti permettono di creare il tuo canale senza commissioni.

Strategie 4 : ottimizza il tuo menu per la consegna. Le piattaforme prelevano un percentuale sul totale degli ordini. Aumentando il tuo carrello medio, dilui i costi fissi (imballaggio, preparazione) su un fatturato più elevato. Come? Proponendo formule e menu completi invece di articoli singoli, aggiungendo supplementi con margini elevati (bevande, dessert, extra) e posizionando strategicamente gli articoli più redditizi in cima al tuo menu.

Strategie 5: riducete i rimborsi. Le piattaforme addebitano il ristorante per ogni rimborso al cliente. Questi rimborsi possono rappresentare il 3-8% del vostro fatturato di consegna, aggiungendosi alle commissioni. Molti di questi rimborsi sono ingiustificati: il cliente sostiene che un articolo manca pur essendo stato nel carrello, o segnala un problema di qualità per ottenere un rimborso di cortesia. La soluzione: documentate ogni ordine con foto prima della consegna al corriere e utilizzate uno strumento come Fooderise per automatizzare le contestazioni.

Strategie 6 : utilizzate le promozioni in modo intelligente. Le piattaforme offrono strumenti di marketing (posizionamenti sponsorizzati, promozioni mirate) che comportano costi aggiuntivi. Utilizzateli in modo strategico: concentrate le promozioni durante le ore di bassa affluenza per riempire la cucina senza superare la vostra capacità, e interrompetele durante le ore di punta o quando siete già pieni. Analizzate il ROI di ogni campagna con gli analytics del vostro aggregatore.

Strategie 7 : consolidate le vostre operazioni con un aggregatore. Un aggregatore di ordini come Fooderise vi permette di centralizzare tutti i vostri ordini su un unico schermo, riducendo gli errori (e quindi i rimborsi), ottimizzando i tempi di preparazione e fornendo una visione unificata delle vostre performance per piattaforma. Il costo dell’aggregatore (generalmente tra 50 e 150 euro al mese) è ampiamente ripagato dai risparmi ottenuti sulla riduzione degli errori e dei rimborsi evitati.

Combinando diverse strategie di questo tipo, un ristorante può ridurre i suoi costi operativi delle piattaforme da 30-35% a 15-20%, trasformando una consegna da un canale a margine zero a un canale redditizio. L’aspetto più importante è misurare: traccia le tue commissioni reali, i tuoi tassi di rimborso, il tuo paniere medio per piattaforma e il tuo costo di ritorno per ordine. Senza dati, nessuna ottimizzazione è possibile.