La congelazione artigianale non è la surgelazione industriale (che è molto rapida). La congelazione lenta danneggia il prodotto e favorisce i batteri durante il raffreddamento.
Divieto di congelare prodotti preconfezionati acquistati freschi (salvo possedere un’autorizzazione sanitaria e un’unità di raffreddamento rapido).
Divieto di ricongelare un prodotto scongelato (Rischio mortale).
È possibile congelare prodotti trasformati (es: la tua salsa bolo) se si dispone di una cella frigorifera (-18°C in meno di 4 ore e 30 minuti) e si etichetta (Data congelamento, Prodotto).
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