La congélation artisanale n’est pas la surgélation industrielle (qui est très rapide). La congélation lente abîme le produit et favorise les bactéries au refroidissement.
Interdiction de congeler des produits pré-emballés achetés frais (sauf si vous avez un agrément sanitaire et une cellule de refroidissement rapide).
Interdiction de recongeler un produit décongelé (Risque mortel).
Vous pouvez congeler des produits TRANSFORMÉS (ex: votre sauce bolo) si vous avez une cellule de refroidissement (-18°C en moins de 4h30) et que vous étiquetez (Date congélation, Produit).
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