La congelación artesanal no es la congelación industrial (que es muy rápida). La congelación lenta daña el producto y favorece el crecimiento bacteriano durante el enfriamiento.
No se permite congelar productos preenvasados comprados frescos (salvo que se tenga un permiso sanitario y una célula de enfriamiento rápido).
Prohibido recongelar un producto descongelado (Riesgo mortal).
Puedes congelar productos TRANSFORMADOS (ej: tu salsa bolo) si tienes una célula de refrigeración (-18°C en menos de 4h30) y que etiquetas (Fecha de congelación, Producto).
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration