Definire la propria area di consegna ottimale: il metodo basato sui dati per massimizzare ordini e qualità.

L’area di consegna è una delle decisioni più importanti per un ristorante che effettua consegne. Un’area troppo estesa comporta tempi di consegna lunghi, piatti raffreddati, recensioni negative e corrieri esausti o in ritardo. Un’area troppo ristretta limita il tuo potenziale mercato. La regola empirica raccomandata dagli esperti di consegna è mirare a un raggio in cui il tempo di consegna non superi mai i 30 minuti, comprensivo di imballaggio e trasporto.

Per calcolare la tua area ottimale, parti dal tuo tempo di preparazione medio (diciamo 15 minuti). Rimangono quindi 15 minuti per il trasporto. In bicicletta elettrica (velocità media in città: 15 km/h con soste), ciò rappresenta circa 3-3,5 km. In scooter (velocità media: 25 km/h in zona urbana), sale a 5-6 km. Questi raggrundi teorici devono essere corretti dalla geografia urbana della tua città: un fiume, una tangenziale o un quartiere molto denso possono realmente ridurre il raggio pratico.

Analizza i tuoi dati esistenti. Se sei già attivo sulle piattaforme, esporta la cronologia degli ordini con i codici postali di consegna. Identifica le zone con il maggior numero di ordini (il tuo core market), le zone con le migliori recensioni (spesso correlate alle consegne più brevi) e le zone con le recensioni più negative (spesso le zone periferiche della tua area attuale). Questi dati ti forniscono una mappa precisa del valore di ogni porzione della tua zona.

La strategia a zone variabile è adottata da molti ristoranti performanti. La zona base (raggio di 2 km) è sempre attiva. La zona estesa (2-4 km) è attiva solo durante i periodi di bassa domanda o con un aumento automatico delle tariffe di consegna. La zona massima (4-6 km) è disattivata durante le ore di punta. Questo approccio dinamico protegge la qualità durante i picchi e massimizza il fatturato durante i periodi di calma.

Le costo della spedizione è uno strumento sottoutilizzato. Aumentare gradualmente le spese di spedizione per le zone più remote ha due obiettivi: filtrare naturalmente i clienti molto lontani che causerebbero piatti freddi e compensare il costo aggiuntivo di una consegna lunga. Una mappatura a anelli concentrici con 0 euro fino a 1 km, 1,90 euro da 1 a 2,5 km e 2,90 euro oltre è una configurazione che viene testata con successo da molti ristoratori.

Non dimenticare di analizzare la concorrenza nella tua zona. Se entro un raggio di 3 km non hai alcun concorrente diretto (stesso tipo di cucina), puoi permetterti di espandere la tua zona perché sei l’unica scelta disponibile. Se nello stesso raggio ci sono 5 concorrenti diretti, concentrati su un’area più ristretta ma con una qualità impeccabile. Essere il migliore entro un raggio di 2 km è meglio che essere mediocre entro un raggio di 5 km.